- 貴腐ワインのトカイ
- スティルワインのエゲル
ソムリエ＆ワインエキスパート一次試験対策シリーズ。
今回はハンガリーです。
「ドナウの真珠」と呼ばれるブダペストが首都のハンガリーは、世界三大貴腐ワインであるトカイの産地として有名ですね。
トカイはかつてルイ14世が「王のワインでありワインの王である」と賞賛したという有名な話もあります。
スティルワインにはエゲルという有名産地もあるので、こちらもチェックしておきたいところ。
今回はそんなハンガリーの重要ポイントをまとめました。
最後に練習問題も載せていますので、挑戦してみてください。
全ての記事にランダムで出題される練習問題がついているので試験学習にうってつけ。
独学・スクール通学を問わず、ソムリエ＆ワインエキスパート試験合格を目指す人全員に役立てるようになっています。
詳しくは下記リンクの記事をチェックしてくださいね。
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主要ブドウ品種
- 白ブドウが2/3を占める白主体の産地
- 生産量の総合1位は黒ブドウのケークフランコシュ
- 国際品種が増加傾向にある
ハンガリーの主要品種は、生産量最大の「ケークフランコシュ」とトカイの「フルミント」を覚えましょう。
| 主要ブドウ品種 | 色 | 備考 |
| Bianca ビアンカ |
白 | 白ブドウ栽培面積1位 白・黒総合2位 |
| Cserszegi Fuszeres チェルセギフューセレシュ |
白 | 白ブドウ栽培面積2位 |
| Furmint フルミント |
白 | トカイワインの主要品種 白ブドウ栽培面積3位 |
| Kekfrankos ケークフランコシュ |
黒 | 白・黒栽培面積総合1位 |
| Cabernet Sauvignon カベルネソーヴィニヨン |
黒 | 黒ブドウ栽培面積2位 |
| Merlot メルロ |
黒 | 黒ブドウ栽培面積3位 |
ワイン法と品質分類
- 1956年ワイン法を制定
- 1997年ワイン法を改正し22の指定地域に分類
- 2011年EU規則に則ったカテゴリー分けがされるようになった
ワイン法では、それぞれのカテゴリーが何地域認定されているかを覚えましょう。
Wine
- テーブルワイン
P.G.I. Protected Geographical Indication
- ハンガリー語ではOltalom alatt allo foldrajizi jelzes(O.F.J.）
- 地理的表示保護
- フランスでいうI.G.P
- 6地域が認定される
P.D.O. Protected Designation of Origin
- ハンガリー語ではOltalom alatt allo eredetmegjeloles(O.E.M.)
- 原産地呼称保護
- フランスでいうA.O.C.
- 32地域が認定される
D.H.C. Districtus Hungaricus Controllatus
- ハンガリー語ではVedett Eredetu
- ハンガリー独自の品質カテゴリー
- P.D.O.の中でも最上位に区分される
主要ワイン産地
- トカイとエゲルが最重要
- その他出題しやすい産地をリストアップ
主要産地は、トカイとエゲルを絶対に覚えてください。
Balaton バラトン
| P.D.O. | 備考 |
| Badacsony バダチョニ |
バダチョニ山を中心にタポルツァ盆地へと広がる 2000年以上のブドウ栽培の歴史ある産地 |
| Balatonboglar バラトンボグラール |
バラトン地域のP.D.O.で最も栽培面積が広い |
Dunantuli ドゥナーントゥーリ
| P.D.O. | 備考 |
| Villany ヴィラーニ |
クロアチア国境近くのハンガリー最南端の産地 ボルドー北部とほぼ同緯度 |
Duna-Tisza Kozi ドゥナ ティサ クゼ
- ドナウ川とティサ川に挟まれる
- ハンガリー最大のワイン産地
| P.D.O. | 備考 |
| Csongrad チョングラード |
大平原に広がる産地 |
Felso-Magyarorszag フェルシェー マジャロルサーグ
- エゲルのエグリビカヴェールは最重要スティルワイン
| P.D.O. | 備考 |
| Eger エゲル |
ハンガリーを代表するワイン、Egri Bikaver(エグリビカヴェール）の産地 ケークフランコシュから造る濃い口当たりの赤ワイン エグリビカヴェールには3段階の格付けがある |
エグリビカヴェールの格付け
| エグリピカヴェール格付け | 備考 |
| Classicus-Bikaver クラシックシュ ビカベール |
ケークフランコシュ主体(50％以上) 3品種以上をブレンド |
| Suerior-Bikaver シュペリオー ビカベール |
ケークフランコシュ主体(30~50%) 5品種以上をブレンド 樽熟成12か月・瓶熟成6か月 |
| Grand Superior-Bikaver グラン シュペリオー ビカベール |
ケークフランコシュ主体(30~50%) 5品種以上をブレンド 樽熟成16か月・瓶熟成6か月 |
Zemplen ゼンプレーン
- ハンガリー北部に位置する
- 世界三大貴腐ワインであるトカイの産地
| P.D.O. | 備考 |
| Tokaj トカイ |
世界三大貴腐ワイン ボドログ川とティサ川が交わる地域 主要品種：フルミント |
トカイの品質分類
トカイ品質分類からの出題は超頻出です。
それぞれの条件をよく覚えるようにしてください。
| トカイの品質分類 | 備考 |
| Eszencia エッセンシア |
手摘みした貴腐ブドウのフリーランジュースを使用 残糖450g/L以上 アルコール1.2~8% |
| Tokaj Aszu トカイ アスー |
貴腐ブドウと貴腐化していないブドウをブレンドして造る 残糖120g/L以上 アルコール9％以上 |
| Szamorodni サモロドニ |
「自然のままに」という意味のスラブ語 粒ごとに選別せず房のまま収穫 貴腐化したブドウの割合により辛口～甘口まである |
| Forditas フォルディターシュ |
アスーに使用した貴腐ブドウの二番絞りをマストに加えて造る |
| Maslas マーシュラーシュ |
アスーやサモロドニの滓に果汁を加えて発酵 |
| Pezsgo ペジュグー |
トカイで造られるスパークリングワイン |
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ハンガリー練習問題
本記事で解説した内容についてランダムで出題される練習問題を作成しました。
スキマ時間などに是非挑戦してください。
最後に
- 貴腐ワインのトカイとスティルワインのエゲルを最優先
- トカイとエゲル以外は優先度は低い
ハンガリーと言えばトカイですね。
トカイをしっかりマスターして、次はエゲルのエグリビカヴェールをチェックしましょう。
練習問題をうまく活用して重要ポイントを紐づけるようにしてください。
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