代表的な地方料理/ソムリエワインエキスパート試験対策＆練習問題

ワインと料理の組み合わせに明確な正解を作ることは難しい
一般的に合うとされるワインと料理の組み合わせを覚える
試験ではワインと料理の産地を紐づけることが多い
料理名に使われる単語の意味が分かると暗記が楽になる

ソムリエ＆ワインエキスパート一次試験対策シリーズ。

今回は代表的な地方料理です。

ワインと合わせる食事の相性（マリアージュ）に関係する部分ですね。

マリアージュの基本として、「ワインと料理の産地を合わせる」というものがあります。
その料理がどの地方のものかを覚えて、ワインを選ぶ参考にしましょう。

試験でも、「このワインと同じ産地の料理を選べ」といった形式の出題が多いです。

本記事では「基本的なマリアージュの考え方」にくわえて、「フランスとイタリアの料理」「料理の特徴」を簡単にリスト化しました。
暗記に役立ちそうな単語の意味も記載しています。

Jambon Persille（ジャンボンペルシエ）を例にすると、

Jambon＝ハム
Persille＝パセリ

なので「ハムの香草入りゼリー寄せ」となります。

最後に練習問題も載せていますので是非挑戦してみてください。

料理と同じく、ワインとの相性で有名なチーズについても別記事で解説しています。
下記リンクからどうぞ。
・チーズの重要ポイント＆練習問題へ

ソムリエ＆ワインエキスパート一次試験対策シリーズは、筆者が一次試験合格までに学習した内容を項目別にまとめたものです。
全ての記事にランダムで出題される練習問題がついているので試験学習にうってつけ。
独学・スクール通学を問わず、ソムリエ＆ワインエキスパート試験合格を目指す人全員に役立てるようになっています。
詳しくは下記リンクの記事をチェックしてくださいね。

【一発合格】ソムリエワインエキスパート試験の勉強法＆スケジュール

ソムリエ・ワインエキスパート試験はワインの難関試験です。勉強も大変そうだし、何から手をつけたらいいのかもわからないですよね。筆者は年末頃から少しずつ勉強をスタートして、年明けからはオンラインスクールも利用しながら一発で合格す[…]

1 マリアージュのタイプ
- 1.1 味わいのマッチング
- 1.2 価格（料理の格）のマッチング
2 代表的な地方料理
- 2.1 フランス
- 2.2 イタリア
3 代表的な地方料理練習問題
4 最後に

マリアージュのタイプ

生産地でのマッチング
味わいでのマッチング
価格でのマッチング

ワインと料理の相性を考えるときは、一般的に「生産地」「味わい」「価格」が参考にされます。

日々のワインライフでは、毎回ワインと料理の生産地を合わせることは難しいですね。
「味わい」や「価格」で組み合わせていくことが多いでしょう。

一方試験では、正解が明確な「生産地」で合わせる出題がメインになります。

味わいのマッチング

酸の強いワイン：前菜などの軽めの料理
渋みの強いワイン：食事後半の脂身の多いメインディッシュ
甘口ワイン：塩味の強いものやデザートなど
上級者向けだが香りを合わせる手法もある

コース料理で飲むワインを思い浮かべてください。

最初に白ワイン、そのあとに赤ワイン、最後に甘口ワインといった流れはなんとなくイメージでしょうか？

この順序には味わいで合わせるマリアージュの基本が詰まっています。

白ワインがの酸が食欲を誘う

辛口白ワインのキリっとした酸は唾液を引き出し、食欲をさそう効果があるとされます。

前半の料理はサラダのようなものであることが多く、それにレモン汁をかけるような感覚で酸の鋭いワインを合わせれば味わいもバッチリです。

渋みが肉の脂を和らげる

食事が進み、メインディッシュのステーキなどには渋みの強い赤ワインが選ばれます。

渋みは口に残る脂分をやわらげスッキリさせる効果があるので、重い脂で食事が止まるのを軽減してくれます。

焼肉とウーロン茶の相性をイメージすると分かりやすいかもしれませんね。

最後は甘口ワインで

食事が終わり、デザートと一緒に甘口ワインが運ばれます。
甘口ワインはそのままデザートワインなんて呼ばれたりもしますね。

甘口ワインは、同じく甘いものや、逆に塩味の強いものと相性がいいとされます。
塩味の強いブルーチーズは甘口ワインとの相性がいいことで有名です。
このように「塩味の強いもの」は同じ産地のワインよりも甘口ワインが優先して考えましょう。

「生ハムメロン」
「ポテトチップスとコーラ」

このあたりを思い出すと甘味と塩味の相性についてはイメージできるでしょうか。

上級者は香りも参考にする

少し上級者向けですが、香りとのマッチングを考えることもできます。

ワインの中には特徴的な香りを持つものがあり、それを料理の香りを合わせようということですね。

ワインと料理の香りを両方知る必要があるため上級者向けですが、「もしかしてこの香りはこのワインが合うんじゃ？」のような気付きが合った場合には是非試してみてください。

白桃の香りを持つゲヴュルツトラミネールに、桃のジャムをかけた軽食を合わせる、といったイメージですね。

価格（料理の格）のマッチング

料理とワインの価格帯を合わせる
加工食品には手ごろなワインが合うことが多い

超高級ワインである「ロマネコンティ」に「コンビニのカルパス」を合わせるとなったらどうでしょうか？

「カルパスはさすがにちょっと…」

と言いたくなりますよね。
できれば高級レストランの料理を合わせたい人も多いと思います。

逆に何万円もする高級肉に、お店のワゴンで投げ売りされていたワインを合わせるというとどうでしょう？

「せっかくだからバローロでも飲みたいな」

なんて気持ちになりませんか？

これが価格でのマッチングです。

高級料理は食材自体が高級であることが多く、食材そのままの味わいを生かした料理になることが多いです。
素材の味を生かした料理には、繊細な味わいを持つ高級ワインを合わせるということですね。

手ごろな料理では食材も手ごろであり、調味料を使って味わいを整えたものが多くなります。
その場合は同じく手ごろでわかりやすい味わいのワインが合う、となります。

基本的にハムやソーセージなどの加工肉は、手頃なデイリーワインが合うことが多いので覚えておきましょう。