栽培・醸造用語/ソムリエワインエキスパート試験対策&練習問題

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  • 手順をイメージしながら覚える
  • 日本語・フランス語・英語を紐づける

ソムリエ&ワインエキスパート一次試験対策シリーズ。

今回は栽培用語・醸造用語です。

この項目ではブドウの栽培やワインの醸造に関する用語を、日本語・フランス語・英語で覚える必要があります。

英語はそれとなく分かりやすいものが多い一方で、フランス語になった途端に難しく感じてしまう人も多いです。

しかしワイン概論の中でも残糖量に次いで出題されやすいこの項目。
頑張ってマスターしておきましょう。

本記事ではそんな栽培用語・醸造用語についてまとめ、最後に練習問題を載せています。

今回のような単純暗記は練習問題を何度も解くのが近道です。
何度も挑戦してしっかり覚えていきましょう。
ワイン概論の全体像についてまとめた記事と、ワインの残量量についてまとめた記事もありますので学習進捗に合わせてご活用ください。
・ワイン概論要点一覧&練習問題
・ワインの残糖量一覧&練習問題

ソムリエ&ワインエキスパート一次試験対策シリーズは、筆者が一次試験合格までに学習した内容を項目別にまとめたものです。
全ての記事にランダムで出題される練習問題がついているので試験学習にうってつけ。
独学・スクール通学を問わず、ソムリエ&ワインエキスパート試験合格を目指す人全員に役立てるようになっています
詳しくは下記リンクの記事をチェックしてくださいね。
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栽培用語

勉強中
まずはブドウの栽培用語です。

栽培用語を表にしたので、言語ごとに覚えていきましょう。
手順をイメージすることも忘れずに。

日本語 フランス語 英語
土寄せ Buttage ビュタージュ
Apports de terre アポール ド テール
Hilling
ヒリング
剪定 Taille
タイユ
Pruning
プルーニング
樹液の溢出 Pleurs
プルール
Sap bleeding
サップブリーディング
萌芽 Debourrement
デブールマン
Budburst
バッドバースト
展葉 Feuillaison
フイエゾン
Leaf growth
リーフグロウス
(日本語なし) Bourgeon a fleurs
ブルジョン ア フルール
Inflorescence
インフロレッセンス
開花 Floraison
フロレゾン
Flowering
フラワリング
結実 Nouaison
ヌエゾン
Fruit set
フルーツセット
夏季剪定 Rognage
ロニャージュ
Tying
タイイング
色づき・着色期 Veraison
ヴェレゾン
Veraison
ヴェレゾン
成熟 Maturite
マテュリテ
Ripening
ライプニング
収穫 Vendange
ヴァンダンジュ
Harvest
ハーヴェスト

醸造用語


ここからは醸造用語です。

赤ワインと白ワインで圧搾と発酵の順序が異なるので個別の表にしています。

これも各言語の紐づけと作業の順序を覚えていきましょう。

スパークリングワインの醸造についてはシャンパーニュの記事で解説していますので、そちらも確認してください。
・シャンパーニュのグランクリュ一覧&醸造方法と練習問題

赤ワイン

日本語 フランス語 英語
選果 Triage des raisins
トリアージュ・デ・レザン
Sorting
ソーティング
破砕 Foulage
フーラージュ
Crush
クラッシュ
除梗 Egrapage
エグラッパージュ
Destem
ディステム
主発酵・醸し Fermentation alcoolique
フェルマンタシオン・アルコリック
Alcoholic fermentation
アルコリック・ファーメンテーション
圧搾 Pressurage
プレスラージュ
Press
プレス
マロラクティック発酵 Fermentation Malolacrique
フェルマンタシオン・マロラクティック
Malo-lactic fermentation
マロラクティック・ファーメンテーション
貯蔵・熟成・育成 Elevage
エルバージュ
Aging
エイジング

白ワイン

日本語 フランス語 英語
選果 Triage des raisins
トリアージュ・デ・レザン
Sorting
ソーティング
破砕 Foulage
フーラージュ
Crush
クラッシュ
除梗
(行わないこともある)
Egrapage
エグラッパージュ
Destem
ディステム
スキン・コンタクト Maceration Pelliculaire
マセラシオン・ペリキュレール
Skin contact
スキンコンタクト
圧搾 Pressurage
プレスラージュ
Press
プレス
清澄化 Debourbage
デブルバージュ
Settling
セットリング
主発酵・醸し Fermentation alcoolique
フェルマンタシオン・アルコリック
Alcoholic fermentation
アルコリック・ファーメンテーション
マロラクティック発酵
(行わないことも多い)
Fermentation Malolacrique
フェルマンタシオン・マロラクティック
Malo-lactic fermentation
マロラクティック・ファーメンテーション
貯蔵・熟成・育成 Elevage
エルバージュ
Aging
エイジング

栽培用語・醸造用語練習問題

テスト
本記事で解説した栽培用語・醸造用語について、ランダムで出題される練習問題を作成しました。

単純暗記は練習問題を解くことが非常に効果的です。

何度も挑戦して是非マスターしてください。

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最後に

  • 手順をイメージしながら覚える
  • 日本語・フランス語・英語を紐づける

栽培用語・醸造用語は試験に出題されやすいだけでなく、ワイン業界で仕事をする際にも必要な知識です。
各用語の理解がないと、生産者さんたちとの会話が成り立たないこともあるでしょう。

試験に合格した後も、定期的に見返して記憶を維持するようにしてくださいね。

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