- 手順をイメージしながら覚える
- 日本語・フランス語・英語を紐づける
ソムリエ＆ワインエキスパート一次試験対策シリーズ。
今回は栽培用語・醸造用語です。
この項目ではブドウの栽培やワインの醸造に関する用語を、日本語・フランス語・英語で覚える必要があります。
英語はそれとなく分かりやすいものが多い一方で、フランス語になった途端に難しく感じてしまう人も多いです。
しかしワイン概論の中でも残糖量に次いで出題されやすいこの項目。
頑張ってマスターしておきましょう。
本記事ではそんな栽培用語・醸造用語についてまとめ、最後に練習問題を載せています。
今回のような単純暗記は練習問題を何度も解くのが近道です。
何度も挑戦してしっかり覚えていきましょう。
ワイン概論の全体像についてまとめた記事と、ワインの残量量についてまとめた記事もありますので学習進捗に合わせてご活用ください。
・ワイン概論要点一覧＆練習問題
・ワインの残糖量一覧＆練習問題
全ての記事にランダムで出題される練習問題がついているので試験学習にうってつけ。
独学・スクール通学を問わず、ソムリエ＆ワインエキスパート試験合格を目指す人全員に役立てるようになっています。
詳しくは下記リンクの記事をチェックしてくださいね。
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栽培用語
まずはブドウの栽培用語です。
栽培用語を表にしたので、言語ごとに覚えていきましょう。
手順をイメージすることも忘れずに。
| 日本語 | フランス語 | 英語 |
| 土寄せ | Buttage ビュタージュ Apports de terre アポール ド テール |
Hilling ヒリング |
| 剪定 | Taille タイユ |
Pruning プルーニング |
| 樹液の溢出 | Pleurs プルール |
Sap bleeding サップブリーディング |
| 萌芽 | Debourrement デブールマン |
Budburst バッドバースト |
| 展葉 | Feuillaison フイエゾン |
Leaf growth リーフグロウス |
| (日本語なし） | Bourgeon a fleurs ブルジョン ア フルール |
Inflorescence インフロレッセンス |
| 開花 | Floraison フロレゾン |
Flowering フラワリング |
| 結実 | Nouaison ヌエゾン |
Fruit set フルーツセット |
| 夏季剪定 | Rognage ロニャージュ |
Tying タイイング |
| 色づき・着色期 | Veraison ヴェレゾン |
Veraison ヴェレゾン |
| 成熟 | Maturite マテュリテ |
Ripening ライプニング |
| 収穫 | Vendange ヴァンダンジュ |
Harvest ハーヴェスト |
醸造用語
ここからは醸造用語です。
赤ワインと白ワインで圧搾と発酵の順序が異なるので個別の表にしています。
これも各言語の紐づけと作業の順序を覚えていきましょう。
スパークリングワインの醸造についてはシャンパーニュの記事で解説していますので、そちらも確認してください。
・シャンパーニュのグランクリュ一覧＆醸造方法と練習問題
赤ワイン
| 日本語 | フランス語 | 英語 |
| 選果 | Triage des raisins トリアージュ・デ・レザン |
Sorting ソーティング |
| 破砕 | Foulage フーラージュ |
Crush クラッシュ |
| 除梗 | Egrapage エグラッパージュ |
Destem ディステム |
| 主発酵・醸し | Fermentation alcoolique フェルマンタシオン・アルコリック |
Alcoholic fermentation アルコリック・ファーメンテーション |
| 圧搾 | Pressurage プレスラージュ |
Press プレス |
| マロラクティック発酵 | Fermentation Malolacrique フェルマンタシオン・マロラクティック |
Malo-lactic fermentation マロラクティック・ファーメンテーション |
| 貯蔵・熟成・育成 | Elevage エルバージュ |
Aging エイジング |
白ワイン
| 日本語 | フランス語 | 英語 |
| 選果 | Triage des raisins トリアージュ・デ・レザン |
Sorting ソーティング |
| 破砕 | Foulage フーラージュ |
Crush クラッシュ |
| 除梗 （行わないこともある） |
Egrapage エグラッパージュ |
Destem ディステム |
| スキン・コンタクト | Maceration Pelliculaire マセラシオン・ペリキュレール |
Skin contact スキンコンタクト |
| 圧搾 | Pressurage プレスラージュ |
Press プレス |
| 清澄化 | Debourbage デブルバージュ |
Settling セットリング |
| 主発酵・醸し | Fermentation alcoolique フェルマンタシオン・アルコリック |
Alcoholic fermentation アルコリック・ファーメンテーション |
| マロラクティック発酵 （行わないことも多い） |
Fermentation Malolacrique フェルマンタシオン・マロラクティック |
Malo-lactic fermentation マロラクティック・ファーメンテーション |
| 貯蔵・熟成・育成 | Elevage エルバージュ |
Aging エイジング |
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栽培用語・醸造用語練習問題
本記事で解説した栽培用語・醸造用語について、ランダムで出題される練習問題を作成しました。
単純暗記は練習問題を解くことが非常に効果的です。
何度も挑戦して是非マスターしてください。
最後に
- 手順をイメージしながら覚える
- 日本語・フランス語・英語を紐づける
栽培用語・醸造用語は試験に出題されやすいだけでなく、ワイン業界で仕事をする際にも必要な知識です。
各用語の理解がないと、生産者さんたちとの会話が成り立たないこともあるでしょう。
試験に合格した後も、定期的に見返して記憶を維持するようにしてくださいね。
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